10.09 阳光明媚，阳 光 明 媚...
和老妈从协和行至东四，午上到羊城美食，曾以为它早已消失的，今又寻得，就象我许多或会的存在一样，我总是持之以恒，但又放不下。那随后的上海之行，总是智能ABC打作“伤害”的地方，确实“伤害”不已。如果SoHo荷南美食区邻近中环至半山自动扶梯，这条全世界最长的户外扶梯带来了人流,也推动了卑利街、士丹顿街和伊利近街成为香港新的美食据点的话，从一上海阿拉嘴中得到黄河路美食的那刻起，一个念头始终充斥那个紧迫的下午，只想寻得饭香不怕弄堂深的地域馔脯。
黄河路五十号的 苔圣园，太高档，南京东路口食品店对面的 燕云楼，较中档，后寻至北京西路二百四十弄四号的 乾隆美食，来回坐穿黄河路，终到梅园村，但却早已迁移绝迹。真倒霉，但我有一底牌，便是九十号的 佳家汤包，不贵而聊有风味。
今之前炒面胡同重访，虽不报希望，但确寻见那略微老土的招牌，您却不知，它可是北京的老字号了，先前叫 小孙美食，做川菜，现成为北京粤人也称道的粤菜正宗，我虽非巧舌通鼻，但还是能分辨得出 金鼎轩之于其，都稍显逊也。
老板是北京人，一位老太前来应侍，这让我揣测大大出入。老太推介广式打边炉，两人半只鸡足矣。由于未到正午，仅我母子耳，梢后即有煲锅通电，待开锅汤沸，鸡脯遂上，当时，老板请大厨近前，介绍此局何以为继，言语中方知为正宗之来由是正宗之广东大厨。虽未听清打边炉之来历，但将其置入沸腾高汤，几分钟便可食用，只晓得他特别强调那鸡翅的爽滑，然，真是如此，看着你吃完，还不忘问上一声“怎么样？”，得到满意的回复后，欣然退下，这只在法国大餐中看到的逢迎场面...真是有意思，竟有如此礼遇。
广东人重汤头，全部味觉全在汤中，你另外也可涮菜,然后喝汤,此种做法犹似白斩鸡，其实广式火锅也。记得央视《人物》之《关键食客》中，广州的赵胤胤，吃遍花城，自己家中做菜，也饶有独创，白斩鸡的制作，有所秘诀，只在高汤煮沸关火，焖上几分钟，便可尽享。而打边炉的汤，是在吃完内容后，须放盐，再喝。原来，放盐会使鸡肉变得不爽不滑。这和北方加盐炖鸡不同，却和我家乡煮羊肉相同，不放任何调料，只在打完沫沫，取出羊肉，剩余清汤，遂加盐，草果等香料，用碗盛出，碗底预先放上切碎的葱末，先喝汤来，后吃肉。佐以自炒椒盐，真是仙来之享。
再说说我家那边的羊肉，均是我们叫做精羊的成年公羊可吃，而母羊和加拉（山羊）是不常吃的，特别是客人来了绝对不会献吃，那样大不敬。而北京这边所推崇的小尾寒羊，在我们那儿反叫“大尾巴羊”，骚味较重，也不吃。
广州被称作"羊城"、"仙城"、"穗城"。与五仙观“五羊衔谷，萃于楚庭”的传说有关，那南方的羊就更不好吃了，因为那是山羊。
你说那五只仙羊，和我家乡的羊，谁更“鲜”。
和老妈从协和行至东四，午上到羊城美食，曾以为它早已消失的，今又寻得，就象我许多或会的存在一样，我总是持之以恒，但又放不下。那随后的上海之行，总是智能ABC打作“伤害”的地方，确实“伤害”不已。如果SoHo荷南美食区邻近中环至半山自动扶梯，这条全世界最长的户外扶梯带来了人流,也推动了卑利街、士丹顿街和伊利近街成为香港新的美食据点的话，从一上海阿拉嘴中得到黄河路美食的那刻起，一个念头始终充斥那个紧迫的下午，只想寻得饭香不怕弄堂深的地域馔脯。
黄河路五十号的 苔圣园，太高档，南京东路口食品店对面的 燕云楼，较中档，后寻至北京西路二百四十弄四号的 乾隆美食，来回坐穿黄河路，终到梅园村，但却早已迁移绝迹。真倒霉，但我有一底牌，便是九十号的 佳家汤包，不贵而聊有风味。
今之前炒面胡同重访，虽不报希望，但确寻见那略微老土的招牌，您却不知，它可是北京的老字号了，先前叫 小孙美食，做川菜，现成为北京粤人也称道的粤菜正宗，我虽非巧舌通鼻，但还是能分辨得出 金鼎轩之于其，都稍显逊也。
老板是北京人，一位老太前来应侍，这让我揣测大大出入。老太推介广式打边炉，两人半只鸡足矣。由于未到正午，仅我母子耳，梢后即有煲锅通电，待开锅汤沸，鸡脯遂上，当时，老板请大厨近前，介绍此局何以为继，言语中方知为正宗之来由是正宗之广东大厨。虽未听清打边炉之来历，但将其置入沸腾高汤，几分钟便可食用，只晓得他特别强调那鸡翅的爽滑，然，真是如此，看着你吃完，还不忘问上一声“怎么样？”，得到满意的回复后，欣然退下，这只在法国大餐中看到的逢迎场面...真是有意思，竟有如此礼遇。
广东人重汤头，全部味觉全在汤中，你另外也可涮菜,然后喝汤,此种做法犹似白斩鸡，其实广式火锅也。记得央视《人物》之《关键食客》中，广州的赵胤胤，吃遍花城，自己家中做菜，也饶有独创，白斩鸡的制作，有所秘诀，只在高汤煮沸关火，焖上几分钟，便可尽享。而打边炉的汤，是在吃完内容后，须放盐，再喝。原来，放盐会使鸡肉变得不爽不滑。这和北方加盐炖鸡不同，却和我家乡煮羊肉相同，不放任何调料，只在打完沫沫，取出羊肉，剩余清汤，遂加盐，草果等香料，用碗盛出，碗底预先放上切碎的葱末，先喝汤来，后吃肉。佐以自炒椒盐，真是仙来之享。
再说说我家那边的羊肉，均是我们叫做精羊的成年公羊可吃，而母羊和加拉（山羊）是不常吃的，特别是客人来了绝对不会献吃，那样大不敬。而北京这边所推崇的小尾寒羊，在我们那儿反叫“大尾巴羊”，骚味较重，也不吃。
广州被称作"羊城"、"仙城"、"穗城"。与五仙观“五羊衔谷，萃于楚庭”的传说有关，那南方的羊就更不好吃了，因为那是山羊。
你说那五只仙羊，和我家乡的羊，谁更“鲜”。
訂閱：
張貼留言 (Atom)
0 意見:
張貼留言